Ingredientes para seis raciones:

Para el bacalao:

• 2 kg. de bacalao.
• 4 dientes de ajo
• 4 dl. de aceite de oliva virgen y puro mezclados

Para la salsa vizcaina:

• 1.5 kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de tocino de jamon (el bacon en USA tiene tanta grasa que tambien vale)
• 50 gr de jamon serrano (Prosciuto puede valer si es del bueno, evitar plasticos) 3 ramas de perejil
• 1 galleta Maria (El resto de la caja te la jamas con chocolate)
• 2 dl. de aceite de oliva puro.
• 15 pimientos choriceros (para los que su mama no es tan maja como la mia, puede que los encontreis en alguna tienda de surtidos italianos).
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 nuez (cucharilla) de mantequilla.
• 1 golpe (pizca) de pimienta blanca.
• 1 golpe de pimienta de cayena (productos Goya?).[opcional)
• sal.

Elaboracion.

Cortar el bacalao en seis tajadas "hermosas" (muy vasca la receta) de unos 10cm de largo y 7 de ancho (un coco mas grande que un paquete de tabaco), todas del mismo grosor. Una vez cortado, se pone a remojo en una cazuela grande con agua, que se cambiara cada 8 horas, asi durante 24-36 horas (dependiendo del bacalao) hasta que este desalado. Secar, desescamar y quitar todas las espinas. (el desalado se puede hacer en el frigorifico-para los que les gusta la nueva cocina).

Colocar una cazuela de barro a fuego medio con el aceite y los ajos cortados en laminas. Cuando estos empiecen a tomar color, retirarlos de la cazuela. Echar las seis tajadas de bacala, que se dejara cocer (no freir) durante unos 8 minutos, graduar la intensidad del fuego para mantener el concepto de coccion. iTranscurridos los 8 minutos retirar el bacalao, escurrir y reservar.

Echar los choriceros en un cazo con agua fria. Mantener a fuego lento. Cuando empiece a hervir, retirar. Pasar a un cazo con agua fresca y repetir la operacion tres veces mas. Una vez ejecutadas sacar los pimientos, cortar y con un cuchillo extraer la pulpa. Reservar.

Poner una cazuela a fuego muy lento con el aceite, los ajos y las cebollas bien picados, el tocino, el jamon, las ramas de perejil atadas y la galleta. Dejar hacer durante unas TRES horas hasta que quede todo dorado y dehecho. Retirar el jamon, el tocino y el perejil de la cazuela (el jamon esta muy bueno en bocata para ir haciendo apetito).

Al resto de los ingredientes en la cazuela se agnaden las pulpas de pimiento reservadas.Dejar hervir por espacio de 15 minutos (suave).

Pasar todo por un chino CUATRO VECES o hasta que este SUPERFINO.

Verter las salsa en una cazuela (que puede ser la anterior limpia). Acercar a fuego lento. Agregar las dos cucharadas de salsa de tomate, la mantequilla y salpimentar. Probar y rectificar de sal.

Colocar las seis tajadas de bacalao reservadas (con la piel hacia arriba) en una cazuela de barro. Cubrir con la salsa vizcaina. Agregar por encima dos cucharadas de aceite del que se uso para coccer el bacalao, acrcar a fuego lento dejando dar un breve hervor, retirar.

Para servir, depositar una tajada por plato, napar con la salsa y decorar con un par de tiras de pimiento rojo y verde.

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