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Merluza a la Koxkera
by Maite Arnaiz Aranzasti, Juan Carlos Lopez Duque
MERLUZA A LA KOXKERA
This recipe sent to me by Maite Arnaiz Aranzasti and Juan Carlos Lopez Duque
INGREDIENTES
6 Rodajas gruesas de Merluza
6 Espárragos Blancos Cocidos
10 Cucharadas de Aceite de Oliva (1 dl.)
3 Huevos
2 Dientes de Ajo
6 Langostinos
18 Almejas
Perejil picado
CONFECCION
Se comienza picando, finamente, las dos cabezas de ajo y se ponen a dorar
en la cazuela de barro con el aceite. Cuando estan doradas, se retira la
cazuela del fuego y se espera a que el aceite se enfrie ligeramente. A
continuación se colocan en la cazuela las rodajas de merluza ya sazonadas.
A fuego suave, movemos la cazuela para que con el movimiento de vaiven
constante que nosotros realizemos, consigamos una salsa homogenea y espesa.
Esto se tarda en alcanzar aproxidamente unos 8 minutos, 4 minutos por cada
cara de las rodajas de merluza.
Las almejas, es conveniente hervirlas en un recipiente aparte, para evitar
que la arena, que suelen contener, pasen a la salsa. Una vez abiertas todas
las almejas se añaden a la cazuela de merluza.
Los langostinos y los huevos se cuecen tambien aparte y se añaden pelados
los primeros y cortados a la mitad los segundos a nuestra cazuela de
merluza.
Solo nos resta decorar con esparragos blancos cocidos y espolvorear con
perejil fresco finamente picado.
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