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Piperade Basquaise
by Alfred Hualde
Piperade Basquaise
Pour 4 personnes.
Pr�paration: 10 minutes. Cuisson: 10 minutes.
Ingr�dients :
12 oeufs,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
2 cuiller�es � soupe d'huile d'olive,
3 tomates,
40 g de beurre,
1 cuiller�e � soupe de persil hach�,
thym, laurier,
sel, poivre.
Pr�paration :
Eplucher les oignons et l'ail. Ecraser l'ail, �mincer finement les
oignons ainsi que les poivrons. Oter la peau des tomates et les
�p�piner. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer
les oignons, ensuite, ajouter les poivrons, l'ail, le thym et le
laurier; saler, poivrer et cuire � couvert sur feu doux 20
minutes. Dans bols diff�rents, casser 6 oeufs, les battre; saler,
poivrer puis ajouter le persil hach� et un peu de piperade. Faire
cuire les 2 omelettes individuellement avec un peu de beurre. Ajouter
de la piperade au centre de chacune d'elles. Servir aussit�t avec
une salade verte.
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