PORRUSALDA

This recipe sent to me by Maite Arnaiz Aranzasti and Juan Carlos Lopez Duque

INGREDIENTES

375 gr Puerros
180gr Cebolla
470 gr Patata
200gr Bacalao
2 dientes de ajo
1dl Aceite de oliva
2 l Agua

CONFECCION

Se pican los puerros, toda la zona blanca y un poco de la zona verde y se introducen en la cazuela con las patatas ya peladas y troceadas, se aņade la cebolla finamente picada, la mitad del aceite de oliva y se cubre con agua y sazonamos ligeramente, es conveniente ser muy cuidadoso con la cantidad de sal, debido a que el bacalao (que posteriormente se aņade) nos puede salar excesivamente la crema.

Se llevara a ebullicion, la cazuela, durante 40 minutos aproximadamente.

Mientras cuece la porrusalda, echaremos en una sarten el aceite restante y picaremos finamente los ajos, aņadimos el bacalao desalado y desmigado a la sarten para sofreirlo.

Una vez las patatas y los puerros cocidos se les agraga el sofrito de bacalao y todo ello se pasa por el pasapure. A continuacion ajustamos el punto de sal. Se presenta en una sopera y se adornar con verde de puerro picado en juliana gruesa y cocido