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Porrusalda
by Maite Arnaiz Aranzasti, Juan Carlos Lopez Duque
PORRUSALDA
This recipe sent to me by Maite Arnaiz Aranzasti and Juan Carlos Lopez Duque
INGREDIENTES
375 gr Puerros
180gr Cebolla
470 gr Patata
200gr Bacalao
2 dientes de ajo
1dl Aceite de oliva
2 l Agua
CONFECCION
Se pican los puerros, toda la zona blanca y un poco de la zona verde y se
introducen en la cazuela con las patatas ya peladas y troceadas, se aņade
la cebolla finamente picada, la mitad del aceite de oliva y se cubre con
agua y sazonamos ligeramente, es conveniente ser muy cuidadoso con la
cantidad de sal, debido a que el bacalao (que posteriormente se aņade) nos
puede salar excesivamente la crema.
Se llevara a ebullicion, la cazuela, durante 40 minutos aproximadamente.
Mientras cuece la porrusalda, echaremos en una sarten el aceite restante y
picaremos finamente los ajos, aņadimos el bacalao desalado y desmigado a la
sarten para sofreirlo.
Una vez las patatas y los puerros cocidos se les agraga el sofrito de
bacalao y todo ello se pasa por el pasapure. A continuacion ajustamos el
punto de sal. Se presenta en una sopera y se adornar con verde de puerro
picado en juliana gruesa y cocido
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